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烧八宝老豆腐


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关键字:烧八宝老豆腐 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

豆腐…………500克

精盐…………10克

冬笋…………25克

绍酒…………15克

水发冬菇……25克

味精…………5克

油菜…………25克

葱……………10克

火腿…………25克

姜……………10克

熟鸡肉………50克

花椒水………10克

海米…………10克

白糖…………15克

水发海参……25克

芝麻油………10克

酱油…………15克

高汤…………250克


〔烹制方法〕

1.将豆腐放人盘中,置于展内用急火蒸10分钟呈峰窝状,即成老豆腐。然后用水投凉挤净水,切成骨牌块。冬菇用开水泡20分钟,去根洗净,连同冬笋、火腿、熟鸡肉、海参都改成斜刀片。油菜心切段,葱切丁,姜切末。

2.勺内放油,用葱姜炝锅,加酱油后添汤,放入老豆腐、冬笋、冬菇、火腿、海参、鸡肉、海米烧开,加味精、精盐、花椒水、白糖、绍酒、油菜,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油出勺即可。


〔工艺关键〕

1.选用嫩豆腐蒸制,旺火气足,蒸制的“老豆腐”孔大质酥。

2.因老豆腐吸汁,芡汁宜稍宽。


〔风味特点〕

“烧八宝老豆腐”是吉林省传统风味名肴,主料选用豆腐与几种鲜味原料,通过煮烧的技法制成。成菜形似海绵,色泽红润,咸鲜香浓,明汁亮芡。

烧八宝老豆腐

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