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珠海焗全螺


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关键字:珠海焗全螺 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

响螺……………10只 鸡腿肉………250克

小火腿片……100克 味精……………3克

鲜蘑菇片……150克 姜汁酒………150克

猪油…………500克(约耗50克)

鸡蛋……………1只 上汤…………500克

鸡油……………50克 玉果粉………5克

盐………………10克 胡椒粉………2克

糖………………10克 淀粉…………20克


〔烹制方法〕

1.响螺取出肉,螺壳洗擦干净,下开水锅汆透,捞出待用。螺肉与鸡腿分别切成片;将鸡片盛入碗内,放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀,后将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出,与火腿、蘑菇片拌匀,分别装在螺壳内待用。

2.锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒,加入上汤、盐、糖、味精、蚝油、玉果粉、胡椒粉、鸡油,待烧开后用水淀粉勾芡,后将芡分别加入螺壳,上炉焖10分钟,取出装入圆盆内即成。


〔工艺关键〕

螺片汆透,切片愈薄愈好,不必上浆,成菜脆嫩爽口。


〔风味特点〕

1.响螺又名角螺,贝壳可作号角,肉质肥美,清鲜适口,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分,具有清热明目,补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。

2.此菜乃珠海地区传统名肴,由响螺与补髓填精的鸡肉、生津益血的火腿、悦神开胃的蘑菇、润肺利咽的鸡蛋清相配而成,菜品色泽淡黄,鲜香爽脆。

珠海焗全螺

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