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姜葱焖鲤鱼


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关键字:姜葱焖鲤鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净鲤鱼1条……750克 白糖……………5克

姜块…………100克 蚝油……………10克

葱段…………l00段 深色酱油………15克

蒜泥……………5克 芝麻油………0.5克

水发陈皮丝…2.5克 绍酒……………25克

精盐……………5克 湿淀粉…………15克

味精……………4克 淡二汤………750克

胡椒粉………0.1克 花生油………150克


〔烹制方法〕

1.鲤鱼洗净,晾于水分。姜块放人沸水锅中焯约1分钟,取出。

2.炒锅用中火烧热,下花生油60克搪匀,下鱼煎至两面金黄色时,取出,然后下蒜、姜、葱,爆至有香味,烹绍酒,加二汤、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和花生油推匀,续将鲤鱼放入,加盖,用小火约15分钟至熟,取出,装在盘中。撒胡椒粉于锅内的原汁里,并加调稀的湿淀粉推匀成芡,再加入芝麻油和花生油40克推匀,取出,淋在鱼上便成。


〔工艺关键〕

用小火焖熟,以15分钟为度,原汁用水淀粉勾成玻璃芡,淋在鱼身上面即成。


〔风味特点〕

1.水族中之鱼类以鲤鱼最显贵。《神农书》日:“鲤为鱼王”,中国除青藏高原外,全国水系均有分布。据有关部门调查,仅我国有400余种。其中名品很多,如黄河龙门鲤,江西婪源荷色红鲤,广西桂林禾花鲤,广东高要文鲤等。鲤鱼长年皆有,但以秋令最腴美。

2.鲤鱼有减肥作用,《食疗本草》称:“欲得体瘦轻健者,则可长食之。”

3.宜选高要县沙埔乡所产文鲤,此鱼鳞薄而鲜明,背部有三条金线,在阳光照耀下闪闪发光;头细、嘴小、肩耸、腹圆、尾端较小;腹部油脂特别丰腴,但肥而不腻。用沙锅之,味鲜质嫩香浓,为秋令佳品。

姜葱焖鲤鱼

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