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白灼虾


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关键字:白灼虾 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

基围虾………500克 红辣椒丝………25克

生抽……………50克 芝麻油…………5克

精盐……………5克 姜块……………10块

葱条……………10克 花生油…………5克


〔烹制方法〕

1.将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。

2.用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

3.用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。


〔工艺关键〕

在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。


〔风味特点〕

1.基围虾,广东特产,在珠江三角洲,河海交汇处,围水养殖,咸水淡水并蓄,产虾品种独异,其肉脆嫩,滋味鲜美,为一般海虾河虾所不及。基围者,广东方言,指堤坝而言。

2.灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。“白灼海虾”“白灼海螺”都是粤菜中的制的美食。

白灼虾

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