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椒盐虾


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关键字:椒盐虾 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鲜活中虾………500克

淮盐……………15克

辣椒……………25克

净香菜…………25克

花生油………l000克(约耗75克)


〔烹制方法〕

1.中虾用水洗净,先剪虾须、虾枪,剔出枪下的杂物,剪清虾爪及桡足,晾干。辣椒切成米粒状。

2.炒锅用旺火烧热,放入花生油,烧至五成热,下海虾泡油至八成熟,连油一起倒入笊篱沥去油。

3.炒锅回火上,放入已泡油的中虾略煎片刻,加淮盐和辣椒粒,炒至熟,装盘,堆成山形,四周伴以香菜即成。


〔工艺关键〕

淮盐:炒锅用中火烧热,放入精盐500克,炒至烫手而有响声时,端离火口,倒入五香粉20克,拌匀即成。


〔风味特点〕

此品选鲜活中虾,不必去壳。经油泡后,再用椒、盐炒;椒、盐等味料附在壳外而不入肉内,获得外焦香咸辣,肉软嫩鲜美的特色。

椒盐虾

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