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蚝油网鲍片


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关键字:蚝油网鲍片 2005-10-24

 
[主料辅料]

*鲍鱼…………400克 绍酒……………15克

蚝油……………5克 湿淀粉…………10克

味精…………1.5克 上汤……………200克

胡椒粉………0.1克 芝麻油…………0.5克

白糖…………1.5克 熟猪油…………65克

深色酱油………5克

[烹制方法]

1.将鲍鱼剪去边,片去薄片,每只切成4片(每片约重17.5克),片去枕肉。

2.炒锅用中火烧热,下熟猪油25克,烹绍酒,放入上汤、味精、白糖、蚝油、鲍鱼片,再加入胡椒粉、深色酱油,用湿淀粉调稀勾芡,淋芝麻油和熟猪油40克拌匀上盘便成。


[工艺关键]

*鲍鱼:将干鲍鱼入沸水锅中煲发,*7至8小时后,取出用清水洗净,再放在沸水锅中煮,然后连水一起倒在瓦盆内。最后,将鲍鱼放在煲红鸭的锅内,同红鸭一起*,至红鸭等煲好时,取出鲍鱼便成。


[风味特点]

鲍鱼品种较多。粤厨按其产地。形状和品质的不同而分为:网鲍、窝麻鲍、吉品鲍、改良鲍4种,以网鲍最佳。网鲍产我国和日本,圆形而稍长,体大,色金黄,肉质肥润。此品将网鲍涨发,*制后切片,用蚝油等多种味料烹调成菜。肉质软润,滋味香醇。

蚝油网鲍片

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