首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 红焖海参
 
· 清汤炸肚
· 什锦乌石参
· 鹅掌扒广肚
· 虾胶瓤鱼肚
· 蚝油扒鱼唇
· 鸭汁烩鱼唇
· 凤吞翅
· 红炖鱼翅
· 炒桂花鱼翅
· 红烧大群翅
· 腊肉
· 蜜汁叉烧
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

红焖海参


查看有无更新版本

关键字:红焖海参 2005-10-24

 
[主料辅料]

水发海参……300克 酱油……………20克

鸡肉…………l00克 珠油……………10克

猪肉…………l00克 精盐……………7克

香菇……………50克 味精……………5克

姜………………5克 湿淀粉…………30克

葱………………15克 芝麻油………20克

甘草……………5克 二汤…………500克

白酒……………10克 熟猪油………l40克

绍酒……………25克


[烹制方法]

1.将海参切成长约6厘米、宽约2厘米的块。鸡、猪肉也切成块。

2.海参放入沸水锅内滚约6分钟,捞出。炒锅用中火烧热,下熟猪油15克,放入姜、葱,烹白酒,加二汤、精盐5克,下海参煨约2分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱。

3.炒锅洗净,放回火上,下熟猪油50克,放入海参略煸,倒入已用竹箅垫底的砂锅里。炒锅放回火上,下熟猪油50克,放入猪肉、鸡块,烹绍酒,加二汤、酱油、珠油、甘草推匀,倒入砂锅里,加盖,用旺火烧沸后,转用小火烟约1小时,再加香菇、虾米,焖约30分钟至软烂,去掉猪肉、鸡块、甘草,捞起海参、虾米放在盘中,将浓缩原汁300克下锅,加入精盐之克、味精,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾荧,最后加入芝麻油和熟猪油25克推匀,淋在海参上即成。


[工艺关键]

1.水发海参:将干海参1500克放入冷开水中浸约8小时后取出,用中火烧热瓦盆,放入沸水7500克、食用碱10克;下海参堡约半小时后端离火口浸泡2小时,擦去表面杂质,用清水浸2小时。然后,再放进瓦盆堡半小时,端离火口浸泡半小时,取出剪开肚,洗去肠脏、砂子,再用清水洗去污物,放进锅内加沸水堡至无杂味便成。

2.珠油:珠油是潮汕地区的一种调味品,色泽近似深色酱油,味偏甜,主要用于调色。


[风味特点]

1.海参是一种棘皮动物。明谢肇淛曰:“海参,远东海滨有之……其性温补,足敌人参,故名海参。”分布在我国的海参有六十多种,可供食用的20多种。海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,每100克干海参中含蛋白质76.5克、脂肪1.1克、糖13.2克、矿物质3.4克。故海参不仅是名馔,而且被视为补品。

2。红焖海参是潮州名菜,软烂爽滑,滋汁浓稠,富有胶质,咸鲜可口。

红焖海参

[ 1 ]
红焖海参 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑