首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 鸭汁烩鱼唇
 
· 凤吞翅
· 红炖鱼翅
· 炒桂花鱼翅
· 红烧大群翅
· 腊肉
· 蜜汁叉烧
· 香芋扣肉
· 水晶扣肉
· 潮州冻肉
· 卤水扎蹄
· 皱纹圆蹄
· 白云猪手
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

鸭汁烩鱼唇


查看有无更新版本

关键字:鸭汁烩鱼唇 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

干鱼唇…………175克 胡椒粉………0.5克

熟菜……………50克 红鸭汤………200克

水发草菇………25克 上汤…………1000克

姜片……………1片 二汤……………500克

葱………………1条 味精……………10克

精盐…………12.5克 湿淀粉…………25克

浅色酱油………5克 花生油…………10克

绍酒……………10克 熟猪油…………25克


〔烹制方法〕

1.鱼唇用清水浸4小时,洗净,放入铝锅内加清水煮沸后改用小火4小时,取出切成长方形小块。

2.炒锅烧热,注入花生油,加葱、姜,烹绍酒,再下鱼唇、二汤滚煨片刻,取出,去掉葱、姜和二汤。

3.炒锅回火上,烧热,下上汤、鸭汁、鱼唇、草菇、菜精盐、酱油,用湿淀粉勾芡。加熟猪油、味精、胡椒粉,盛入汤窝即成。


〔工艺关键〕

1.上汤:老母鸡2000克,瘦猪肉2000克,火腿700克,味精50克,清水10千克。大火烧开,撇去浮沫,小火慢炖,保持微沸,约5小时之后即成。

2.二汤:将熬过上汤的鸡、瘦猪肉和火腿,再加入清水10千克,精盐50克,味精50克,再熬5小时,用隔汤布滤过,就是二汤。

3.水发鱼唇:将干鱼唇盛入容器内,冲入开水,盖上盖,焖三、四小时,即进行褪沙(和鱼皮褪相同),如有褪不下的,可再用水焖一次。褪沙后再加开水用小火煮到能去骨时,轻轻地抽去骨(保持形整不坏),剪去腐朽边沿,用凉水冲泡去腥味和胶质,用凉水泡上,每天换水1—2次,或入冰箱保鲜室存放。


〔风味特点〕

鱼唇,是鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼类唇类的干制品,乃海八珍之一。岭南人嗜食鱼唇古已有之。宋人周去非《岭外代答》有载:“深广及溪洞人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间异味,有……鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂。此其至珍者也。”此菜用堡制红鸭的浓汁烩成,故名“鸭汁烩鱼唇”。色泽杏红,质地滑嫩,味道咸鲜。

鸭汁烩鱼唇

[ 1 ]
鸭汁烩鱼唇 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑