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蛋煎猪脑


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关键字:蛋煎猪脑 2005-10-24

 
(主料辅料)

猪脑……………2只 芝麻油…………15克

鸡蛋…………350克 料酒……………15克

盐………………10克 姜片……………10克

味精……………3克 葱条……………10克

胡椒面…………5克 熟猪油…………100克


(烹制方法)

1.先将猪脑剔去红筋,洗干净,置盛器上,放姜片、葱条、料酒、盐,用中火蒸熟,取出,控出水分,切大粒状。

2.鸡蛋磕人碗里,加盐、味精、麻油、胡椒面搅匀,再下猪脑上浆。

3.炒锅用中火烧热,下猪油少许,放鸡蛋、猪脑,用文火边煎边加少许油,煎至两面金黄色而内熟时,取出上盘即成。


[工艺关键]

蛋煎羊脑、牛脑制法基本相同。


(风味特点)

猪脑裹上蛋液,煎成饼状,色金黄,外焦香,内嫩滑,为广东家常名肴。

蛋煎猪脑

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