首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 家常鳊鱼
 
· 碗装青鱼
· 一品鱼方
· 荆沙鱼糕
· 空心鱼圆
· 鱼皮元宝
· 氽汤鲫鱼
· 菊花财鱼
· 玉带财鱼卷
· 汤氽桃花鱼
· 荷包喜头鱼
· 生氽香肠鱼
· 糍粑鱼
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

家常鳊鱼


查看有无更新版本

关键字:家常鳊鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鳊鱼一条………750克

姜末……………2克

熟五花肉片……50克

黄酒……………2克

葱段……………2克

白糖……………2克

蒜末……………5克

味精……………2克

笋片……………25克

辣淑末…………5克

冬菇片…………25克

鸡清汤…………250克

精盐……………5克

熟猪油…………100克

香醋……………5克

芝麻油…………10克

酱油……………5克


〔烹制方法〕

1.将鳊鱼治净,两面剖上十字花刀。

2.炒锅置旺火上,下入熟猪油,烧至七成热,放入鳊鱼煎成两面黄色,然后烹入黄酒、姜末,酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤、精盐、冬笋片、冬菇片,待汤沸后转入文火15分钟,用手勺略转动一下,待鱼眼凸出时,将锅移置旺火上加入味精,待白巨汤汁浓稠时,淋入香醋、芝麻油,撒上胡椒粉、葱段即成。


〔工艺关键〕

大火烧沸,小火慢,见鱼目凸出,即己熟透入味,收浓汤汁,最后加味精,淋入香醋、芝麻油,撒上胡椒粉,葱段即成。


〔风味特点〕

1.“家常鳊鱼”是江汉平原农村饭桌上的家常菜。因其口味为众人所喜爱,而进入市肆。经厨师们的不断改进研制,增加调料,由农家菜的四五种增加到十三种以上,烹制方法由过去先码盐(肉质易变硬)后煎烙,改为无盐油煎,保持肉质细嫩,口味由咸辣变为咸、辣、酸、甜、鲜、香复合味,己成为湖北名菜之

2.成菜鱼形完整,鱼香溢人,肉质外酥内嫩,乡土气息浓郁。

家常鳊鱼

[ 1 ]
家常鳊鱼 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑