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油浸咸鱼


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关键字:油浸咸鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

活鲤鱼…………500克

葱段……………25克

料酒……………20克

姜片……………25克

精盐……………10克

花椒……………3克

花生油…………500克


〔烹制方法〕

1,将活鲤鱼去鳞去鳃去内脏洗净,放入一盆中,加精盐、料酒、葱段、姜片、花椒腌渍,一共腌制7天左右。

2.将腌好的鱼,挂在阴凉通风处风干,待干透后用刀剁成小方块,取一小盆放入花生油,再将鱼块放入,用油纸将盆口封严,浸泡一个月以上。

3.食用时,将浸好的鱼块捞出,控去油上屉蒸熟取出晾凉即成。


〔工艺关键〕

1.本菜宜在冬季制作,夏季天气炎热,鱼块容易腐烂变质。

2.腌渍时,鱼要勤翻动,使鱼块进味充足。但用油浸时不应翻动,且密封要严。


〔风味特点〕

本菜鱼香味浓,鲜咸适口,风味尤佳,为湖北家常名菜,下饭尤佳。

油浸咸鱼

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