首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 红烧义河蚶
 
· 牡丹火锅
· 小米年肉
· 应山滑肉
· 风鱼烧肉
· 椒盐酥肉
· 荷包圆子
· 珍珠圆子
· 蒸白圆
· 千张肉
· 蟠龙菜
· 亮干肉
· 元宝肉
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

红烧义河蚶


查看有无更新版本

关键字:红烧义河蚶 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

义河蚶…………1.5公斤

水发香菇………6个

胡萝卜…………200克

蒜白……………25克

水发冬笋………100克

猪油……………50克

猪肥膘…………100克

精盐……………10克

火腿……………100克

味精……………2克

荸荠……………50克

胡椒粉…………l克


〔烹制方法〕

1.将义河蚶剖壳剔肉洗净,刀拍其斧足,逐个将其一面拖剞平行花纹,再将其转90°,斜刀依次将蚶肉剞2/3的片口,胡萝卜刮洗干净,荸荠削皮,猪肥膘肉、火腿分别切成片。

2.锅置旺火上放适量清水烧沸,将胡萝卜、火腿、冬笋片放入沸水煮3分钟捞起沥干,倒去残水。

3.锅仍置旺火上,倒入鸡汤,加蚶肉烹煮撇去浮沫、再加入肥肉片煮至汤汁呈奶白色调入精盐起锅,拣去肥膘肉。4.取碗一只,中央置香菇一个,再将蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿片依次码入碗内,将冬笋片、荸荠片、肥肉片放最上层,再加入奶白蚶汤,入笼旺火沸水蒸1小时,出笼拣去肥膘肉将蒸好的义河蚶扣入盘内。

5.锅置旺火上,滗出熟品原汤,加蒜白、猪油,待汁煮沸勾芡淋入盘中,撒上胡椒粉即成。


〔工艺关键〕

1.活义河蚶入烹,方为正宗风味。

2.蚶肉要煮至软烂,汤汁呈奶白色。

3.蚶肉、胡萝卜、香菇、火腿依次码入碗内,要整齐美观。


〔风味特点〕

义河蚶是湖北天门水产名品,本名车鳌、亦作砗螯。唐诗人皮日休《送从第崇归复州竞陵》诗句“车螯近岸无妨取”,即咏此物。蚶为淡水蛤属,具金黄色狭长贝壳两枚,肉味极其鲜美,红烧、氽汤均可。

义河蚶之名始于宋代,《天门县志》载,宋太祖赵匡胤微服逃脱郭延成的追逼,过竟陵县河,舟子不收渡费。他登基后,诏封天门县河小板至截河河段为“义河”,并免除渔课,该河段所产蚶蛎,特冠以“义河”二字。义河亦即唐茶圣陆羽所赞誉的“西江”河段,水质明净,流速悠缓,两岸林木葱郁,河床为粘土砾石结构,天然饵料丰富,最适于蚶子穴居繁衍,故义河所产蚶子最佳,冬季与孟春,是食蚶季节,在当地视为席上珍品。

红烧义河蚶

[ 1 ]
红烧义河蚶 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑