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樱桃丸子


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关键字:樱桃丸子 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

猪瘦肉…………250克

硝水……………50克

猪肥肉…………125克

精盐……………1克

鸡蛋……………1只

植物油…………1000克(耗75克)

番茄酱…………50克

白糖……………5克

湿淀粉…………5克

醋………………3克


〔烹制方法〕

1.猪肥瘦肉剁成茸,盛入碗内。搕入鸡蛋,下精盐搅拌成稠肉糊,番茄酱、白糖、醋、硝水放入另一碗内调成卤汁。

2,锅置旺火上,下植物油烧至六成热,将肉茸糊挤成樱桃大小的丸子,逐个下锅炸至外焦内酥时捞出。

3.原炒锅倒去余油后仍置旺火上,下卤汁烧沸,用湿淀粉调稀勾芡,加麻油少许,放入丸子翻炒几下,起锅盛盘即成。


〔工艺关键〕

1.炸肉丸时,挤的肉丸大小要一致。

2.要掌握好油温火候。

3.质地要外焦内酥,无渣感。


〔风味特点〕

1.清代,水果樱桃是向皇上进贡的佳品,皇上也把樱桃作为殊荣赐给大臣。公元1678年,康熙皇帝就曾以樱桃赐给管理江宁织造、两淮巡盐御史曹寅。曹寅受宠若惊,写了一首《樱桃》诗。此事传出,全国上下皆以能尝到樱桃为荣。但樱桃在沙市是稀有之物,当地人很难吃到。当时沙市有一著名厨师,便苦思冥想,后将猪肉剁成茸,挤成樱桃形的肉丸子,炸酥,调制成酸甜味,名日樱桃丸子。从此,樱桃丸子就成为荆沙人民喜爱的一道佳肴。

2.“樱桃丸子”是荆沙传统名菜。此菜色泽艳红,形象美观,外酥内嫩,落口酥脆,有樱桃之味,是下酒好菜。

樱桃丸子

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