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汽水肉


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关键字:汽水肉 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

肥瘦相夹猪肉…250克

姜末……………1.5克

胡椒……………0.5克

盐………………3克

葱花……………2.5克


〔烹制方法〕

1.将肉洗净去皮骨肉和筋络,剁成肉茸入钵内,掺入细盐觉拌上劲,再掺入少量葱花、姜末和胡椒,加入适量的冷汤汁或水,搅拌均匀后装入碗内。

2.连碗上笼,蒸15分钟即成。


〔工艺关键〕

汽水肉是传统菜中常见的品种,最适宜现蒸现吃,除采取上述方法制作外,还可用泡泡肉和碎肉皮熬炼成冻状,放入绞肉机绞成茸状,再掺入肉茸拌匀,蒸熟则别具风味。如掺入其它配料又是一种风味,如将生咸蛋去壳,放在汽水肉中间,便成汽水肉蒸咸蛋;咸肉切成薄片即成汽水肉蒸咸肉;将去壳鸡蛋放在肉上,便又成汽水肉蒸鸡蛋等。


〔风味特点〕

“汽水肉”是传统菜中常见的品种,质嫩味鲜,容易消化,最适合老、弱、病、幼者食用。

汽水肉

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