首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 烹刀鱼
 
· 莲蓬鱼
· 桃花鳜
· 馄饨鱼
· 桐花鱼
· 包公鱼
· 网油鳜鱼
· 腌鲜鳜鱼
· 火烤鳜鱼
· 泾县琴鱼
· 软兜冰鱼
· 熘鲇鱼片
· 瓜姜鱼丝
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

烹刀鱼


查看有无更新版本

关键字:烹刀鱼 2005-10-24

 
[主料辅料]

净刀鱼………500克 葱末……………5克

姜末……………5克 精盐……………5克

菜子油………500克(约耗40克)

白糖……………35克 醋……………75克


[烹制方法]

1.刀鱼两面剞花刀,再用刀斜剁成长7厘米左右的条块,放人篮子中用水冲洗,并不断将篮子来回晃动,使鱼块相互碰撞,清除碎鳞和血水,沥干水分。

2.锅置中火上,放人白糖、醋、盐,待溶化后,加入姜未、葱末制成卤汁。

3.锅置旺火上,放人菜子油,烧至八成热,下刀鱼炸至八成熟时捞起,拣去碎渣,再下锅重炸至酥透后滗油,趁热把卤汁烹在鱼上面,颠翻几下,起锅装盘即成。


[工艺关键]

1.炸鱼块时,厚薄不同,分开下锅,否则厚的未透,薄的已炸过度。

2.炸鱼块要重油,第一次定型成熟,第二次上色酥透,趁热烹卤汁,立即上桌。


[风味特点]

刀鱼又名刀鲚,是长江名产,味鲜美,肉细嫩,但鱼刺细多。清明节前小刺绵软,节后长硬。芜湖沿江一带,将刀鱼油炸至酥,然后烹汁,以醋为重,不仅软化骨刺,还使鱼肉酥脆,酸中带甜,余味绵长,是清明前后沿江一带的时令佳肴。

烹刀鱼

[ 1 ]
烹刀鱼 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑