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火烤鳜鱼


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关键字:火烤鳜鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净鳜鱼1条……500克 小葱…………150克

葱白段…………50克 花椒…………50克

甜面酱…………10克 蜂蜜…………5克

精盐…………2.5克 芝麻油…………5克


〔烹制方法〕

1.花椒放大碗里,加盐,倒人开水400克,盖好碗炯至水凉。小葱放在花椒盐水中浸泡10分钟后捞出,塞人净鳜鱼腹中。

2.取烤叉一把,由鱼嘴插入至尾部穿出,放在木炭火盆上,用小火烤,边烤边翻动,并不断地将泡过葱的花椒盐水涂刷在鱼身上,约烤40分钟左右,待鱼腹焦黄而散发出香味时,刷一层蜂蜜,烤干再涂刷一层芝麻油,然后取下烤叉,顺鱼身每隔3厘米剞一刀纹,装盘即成。


〔工艺关键〕

选活鳜鱼,须明火烤,中途刷水刷蜜,烤熟烤干后再涂麻油,颜色金黄,焦香扑鼻。


〔风味特点〕

以“明火烤”为烹调特色的“火烤鳜鱼”,是安徽徽州地区的传统风味,这种烤法是将鱼直接放在木炭火上翻烤,烤对不断涂抹蜂蜜等调味品,成品外皮焦脆,色泽红润,回味微甜,肉质鲜嫩。配以甜面酱和葱白段各一小碟佐食。

火烤鳜鱼

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