首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 软兜冰鱼
 
· 熘鲇鱼片
· 瓜姜鱼丝
· 流星赶月
· 梅花鱼茸汤
· 凤翅炖鳝段
· 明珠甲鱼
· 卷筒长鱼
· 烹松丝
· 屯溪醉蟹
· 芙蓉套蟹
· 清蒸鹰龟
· 老蚌怀珠
 
· 管理三十六计
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

软兜冰鱼


查看有无更新版本

关键字:软兜冰鱼 2005-10-24

 
[主料辅料]

净冰鱼………300克 鸡蛋清…………1个

腌雪里蔚………50克 精盐……………1克

熟笋……………25克 绍酒……………15克

干淀粉…………15克 鸡汤…………100克

熟猪油…………75克


[烹制方法]

1.将冰鱼剁去头、尾,切成两段。雪里蔚洗净,挤去水分,切成细末。鸡汤加盐、绍酒调成卤汁。

2.将冰鱼用于淀粉轻轻拌匀,稍停2分钟,滗去水分,用鸡蛋清轻轻浆好。

3.锅置旺火上,放人熟猪油65克,烧至四成热,将冰鱼下锅煎至外皮微硬,翻身再煎,随下雪里蕻、笋片,用手轻轻翻偏炒,再烹人调味卤汁,将锅一晃一颠,淋上熟猪油10克,再轻颠出锅,装盘即成。


[工艺关键]

此菜功在勺功,来回颠翻,如绸兜鱼,成菜软滑,故名软兜冰鱼。


[风味特点]

1.冰鱼,又名“面鱼”,系淮河、巢湖名贵鱼品。体呈圆筒形,色白加玉,新鲜时散发出秋黄瓜似的清香,故又名黄瓜鱼。隆冬季节,正是冰鱼肥壮之时,结冰越厚,鱼越肥嫩,故称为“冰鱼”。冰鱼含水量在90%以上,肉质极嫩。

2.软兜法是安徽沿淮烹饪技法,冰鱼微煎至软,再轻翻炒,轻颠锅,操作状如以网兜鱼,故名。成菜色泽奶黄,清香软嫩。配以雪菜同烹,其味更鲜。

软兜冰鱼

[ 1 ]
软兜冰鱼 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑