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茶干鸡丁


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关键字:茶干鸡丁 2005-10-24

 
[主料辅料]

熟鸡肉………150克 青蒜……………10克

采石矶茶干……5块 醋………………10克

熟花生米………50克 酱油……………5克

芝麻酱…………10克 白糖……………5克

清汤……………10克 辣椒油…………5克


[烹制方法]

1.将鸡肉、茶干分别切成1.5厘米的方丁,置盘中待用。

2.花生米用热水浸泡2—3分钟,沥干水分,下温油锅中炸熟。

3.青蒜用开水烫一下,切成粒状,同芝麻酱、酱油、醋、糖、清汤、辣椒油一起调成卤汁。

4.将鸡丁、茶干丁、花生米拌在一起,浇上卤汁,吃时拌匀即可。


[工艺关键]

1.炸花生米时,要用温油炝火,不要让花生米上色。花生米炸熟时,用漏勺捞出,翻两下,会听到清脆的撞击声,这时即可捞出备用。

2.调制卤汁时,可以根据各人酸甜咸辣的喜好,加入调料,酌情取去。


[风味特点]

1.采石矶茶干是马鞍山市著名特产,以大豆为主料,以冰糖、甘草、桂皮、味精、丁香、茴香等为佐料,成品韧性强,对折不裂缝,撕开有裂纹,质细耐嚼,香色俱佳。

2.此菜以香辣为主,酸甜适度,为佐酒佳品。

茶干鸡丁

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