首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 绣球鸡蛋
 
· 银鱼煎蛋
· 椿芽焖蛋
· 还原蛋
· 八宝蛋
· 菊花锅
· 双燕还巢
· 黄山炖鸽
· 油炸麻雀
· 三河酥鸭
· 红果梨丝
· 香菜
· 金雀舌
 
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
· 酱牛肉的做法
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

绣球鸡蛋


查看有无更新版本

关键字:绣球鸡蛋 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

鸡蛋……………5个 精盐……………5克

水发木耳………5克 味精……………1克

水发笋…………5克 湿淀粉…………10克

榨菜……………5克 白胡椒粉………1克

香菜……………5克 芝麻油…………5克

猪小肠衣……33厘米 鸡汤…………750克


〔烹制方法〕

1.将猪小肠衣用水洗净,用线绳扎住一头。

2.鸡蛋磕入碗里,加盐2.5克、味精0.5克、湿淀粉10克,用筷子搅打至起泡沫时灌入肠衣里,再用线绳将另一头扎牢。依次每隔3厘米左右用绳扎一下,放人微沸的汤锅内煮熟,捞起晾凉,再按扎好的小段逐段切下,剖为两半(一边要连着肠衣)。在鸡蛋上刻成麻布形花刀,下开水锅浸烫至卷成绣球形捞出,即成绣球蛋。笋、榨菜切成小片。

3.炒锅置中火,下鸡汤,加木耳、笋片、榨菜、盐2.5克、味精0.5克,烧开后倒入盛有绣球蛋的汤碗中,淋上芝麻油,放入香菜,撤上白胡椒粉即成。


〔工艺关键〕

蛋肠剖为两半,一边要连着肠衣,在鸡蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5,刀距要均匀,不要把小肠衣切破。


〔风味特点〕

肠衣常用来灌制香肠,而淮北地区却灌入鸡蛋,煮熟后经刀工处理。熟鸡蛋刀花张开,形如绣球,称为“绣球鸡蛋。”味鲜爽,带香油香、香菜香、胡椒香,为徽味名馔。

绣球鸡蛋

[ 1 ]
绣球鸡蛋 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑