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芝麻扁豆
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〔主料辅料〕
扁豆……………500克
味精……………2.5克
芝麻仁…………10克
香油……………15克
精盐……………3克
〔烹制方法〕
1.炒锅小火烧热，倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时，倒出晾凉。
2.将扁豆撕去筋，切齐两头，再切成6厘米长的段，洗净，放开水锅内烫至熟透并呈绿色时，捞入用沸水烫过的平盘中，撒入精盐、味精，拌匀稍胯，使扁豆入味，再加入芝麻仁和香油拌匀，码入24厘米盘中即成。
〔工艺关键〕
将扁豆的筋撕净，在开水中焯至熟透，避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。
〔风味特点〕
此菜色泽翠绿，口味清淡，芝麻仁香味浓郁，最宜佐酒。芝麻扁豆 |
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