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芝麻扁豆


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关键字:芝麻扁豆 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

扁豆……………500克

味精……………2.5克

芝麻仁…………10克

香油……………15克

精盐……………3克


〔烹制方法〕

1.炒锅小火烧热,倒入芝麻仁焙炒至色黄并出香味时,倒出晾凉。

2.将扁豆撕去筋,切齐两头,再切成6厘米长的段,洗净,放开水锅内烫至熟透并呈绿色时,捞入用沸水烫过的平盘中,撒入精盐、味精,拌匀稍胯,使扁豆入味,再加入芝麻仁和香油拌匀,码入24厘米盘中即成。


〔工艺关键〕

将扁豆的筋撕净,在开水中焯至熟透,避免扁豆的皂素使人食后发生中毒。


〔风味特点〕

此菜色泽翠绿,口味清淡,芝麻仁香味浓郁,最宜佐酒。

芝麻扁豆

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