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兴国豆腐


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关键字:兴国豆腐 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

水豆腐…………3块 薯粉………………50克

虾米……………25克 酱油……………125克

嫩包心菜……750克 肉汤………………300克

熟猪油………875克 味精………………1克

青菜叶…………3片 精盐………………5克

瘦猪肉………250克 胡椒粉……………少许

水发香菇………50克 自制辣椒酱……25克

韭菜……………l00克


〔烹制方法〕

1.将豆腐修改成长6厘米、厚0.7厘米的等腰三角形,余下碎豆腐切丁,瘦猪肉、香菇、虾米、韭菜均切成未,包心菜剁碎。

2.炒锅置火上,放猪油75克烧热,将肉末下锅炒散,加入豆腐丁、虾米末、香菇末,拌炒片刻,再加入精盐5克、酱油50克、味精0.5克、水少许,用薯粉挂稀芡后起锅,拌入韭菜末成馅待用。

3.炒锅置旺火上,放入肉汤300克烧沸,加酱油75克、熟猪油50克、辣椒酱25克、味精0.5克,用薯粉调成米汤状稀芡,待用。

4.炒锅置旺火上烧热,放熟猪油750克,烧至七成热时,将三角豆腐一块一块下锅,用小铁勺轻轻拨动,待豆腐浮出油面成金黄色时捞起晾凉,用剪刀顺着豆腐斜边开日,然后翻转,再将翻转的豆腐装好馅料。

5.取直径长27厘米的蒸笼一个,垫上青菜叶,将装好的豆腐干铺于蒸笼内,上笼蒸10分钟,撒上卤汁、葱花、胡椒粉即成。


〔工艺关键〕

1.水豆腐选用6厘米宽、2.4厘米厚的正方形三块。

2.上笼蒸带馅的豆腐,馅口朝上,以防漏馅。


〔风味特点〕

此菜软滑味鲜,多食不腻,是兴国民间传统菜,当地俗称“粉豆腐”。

兴国豆腐

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