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荷花芙蓉豆腐


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关键字:荷花芙蓉豆腐 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

白豆腐………500克 白糖……………2克

牛奶…………150克 味精……………l克

火腿……………50克 精盐……………2克

水发香菇………30克 菱粉…………适量

鸡汤…………200克 樱桃……………6颗

鸡蛋清…………6个 糖水桔子………10瓣

花生油…………适量


〔烹制方法〕

1.将高档嫩豆腐用力压碎(末)用网滤净。

2.用两个蛋清加入牛奶、鸡汤(清)、盐、白糖、味精用丈搅拌均匀、光滑。

3.将42厘米鱼盘抹上花生油,将豆腐未倒入鱼盘中抹成盘形胚。

4.将四个蛋清打成蛋泡糊(雪花状)均匀地抹在豆腐胚上。然后用火腿、香菇、樱桃制作成荷花鸳鸯戏水图案,上温火蒸5分钟出笼。

5.净锅加入鸡汤、精盐、味精烧沸后用水菱粉勾成薄芡,浇在荷花芙蓉豆腐上,用桔子、樱桃围边即成。


〔工艺关键〕

1.豆腐要顺一个方向搅打上劲;蛋清要选用新鲜的,不要带有蛋黄,抽打成雪花状,以立住筷子为准。

2.注意菜肴的造型,不可零乱无章。


〔风味特点〕

此菜形态美观,食用鲜嫩,清淡可口,乃夏令佳肴。

荷花芙蓉豆腐

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