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清炖武山鸡


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关键字:清炖武山鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

武山鸡…………1只 葱白……………10克

熟火腿…………5克 精盐……………5克

水发香菇………15克 生姜…………10克

菜心……………1棵 料酒……………5克


〔烹制方法〕

1.将鸡宰杀、煺毛,开腹去内脏冲洗干净。

2.姜切片,葱切段,火腿切成片,菜芯切成橄榄形,破成四半。

3.炒锅置旺火上,舀入清水,烧开后放入鸡氽一下,去净血沫,捞起再用清水洗干净。香菇、菜芯用沸水氽熟待用。

4.把鸡放入砂锅,加适量清水,放料酒、精盐、姜片、葱白段,然后将砂锅置水锅内隔水煮(注意锅内水以沸时不进入砂锅为准)盖紧锅盖,使之不漏气不进水,炖2小时后,拣去葱白、姜片,菜芯摆在鸡的两边,香菇、熟火腿摆在鸡的上面即成。


[工艺关键]

1.选用泰和乌骨鸡,才是正宗的武山清炖鸡。

2.隔水炖的砂锅,一定要用合适的盖,以免漏气进水。蒸锅上气后再蒸鸡,否则就达不到应有的风味特点。


[风味特点]

1.武山鸡又称泰和鸡,丝毛乌骨,是泰和县的特产,其药用价值很高。

2.此菜采用隔水炖的方法,原汁原味,汤清味浓香,营养价值与药用价值都很高。

清炖武山鸡

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