首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 八宝扣鸭
 
· 松花皮蛋
· 福寿全鸡
· 雀菜鸡丝
· 松仁鸽脯
· 文山鸡丁
· 五香酱鸭
· 锅卤子鸡
· 葵花鸡冻
· 南煎鸡排
· 蛋包鸽丁
· 五香鸽子
· 庐山云雾熏石鸡
 
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
· 酱牛肉的做法
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

八宝扣鸭


查看有无更新版本

关键字:八宝扣鸭 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

熟鸭块………500克 水发白莲………15粒

净鸭肫…………1个 虾米……………10克

鸭肝……………1付 熟火腿…………15克

熟冬笋…………20克 水发目鱼………20克

水发香菇………15克 去壳板栗………4只

小菜心…………1棵 糯米……………50克

精盐……………5克 大油……………30克

料酒……………5克 胡椒粉…………少许

酱油……………5克 鲜汤……………250克

味精……………5克


〔烹制方法〕

1.把鸭肫去内脏洗净,鸭肝去苦胆洗净,切忌弄破苦胆。水发香菇用盐搓洗干净,冬笋、板栗、目鱼分别切成小方丁。将火腿切成薄片,每片长45厘米、宽1厘米,菜心修成橄榄形,并把尾部一破四开,用沸水汆熟待用。

2.将糯米淘洗干净,与白莲一同上蒸锅蒸15分钟,虾米洗净待用。

3.炒锅置旺火上烧热,放入底油,把切好的鸭腕、肝、冬笋、板栗、火腿、香菇、虾米入锅偏炒片刻,倒入糯米饭炒匀,然后放入鲜汤100克 ,放入酱油、精盐,用胡椒粉调好味,做成八宝馅待用。

4.将鸭肉去骨,切成4.5厘米长、1.2厘米宽的条状块,皮朝下扣入碗内,然后盛入八宝馅做为馅心,上锅蒸40分钟取出,翻扣于汤碗内,中间放上香菇摆放整齐,然后把火腿片夹码在香菇中间,菜心围码在鸭的四周。

5.炒锅置中火上,放入鲜汤,调入盐、味精,汤沸后,起锅烧在上面。


〔工艺关键〕

1.调制八宝馅心,要找好口味,不宜过咸。各种馅料不能切得过细,否则影响成菜的标准。

2.鸭块要在碗中码放整齐,八宝馅心也要放好,翻扣时才不变形。


〔风味特点〕

此菜为抚州市传统名肴,地方色彩浓厚,造型美观,鸭肉酥烂,一菜多味,是一道独具风味的佳肴。

八宝扣鸭

[ 1 ]
八宝扣鸭 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑