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红拉鸡


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关键字:红拉鸡 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

子鸡…………1000克 蒜白…………25克

生姜……………5克 味精……………2克

料酒……………25克 熟猪油………750克

小麻油…………10克 酱油…………2.5克

精盐……………25克


〔烹制方法〕

1.将子鸡宰杀,烟毛,从背部剖开,去内脏洗净,用精盐、料酒、酱油腋10分钟,生姜、蒜白切细丝待用。

2.炒锅置旺火上,烧热,舀入熟猪油,烧至七成熟时,将鸡下油锅炸,油温始终要保持在七成热左右,炸时随时翻动鸡身,使其受热上色均匀,待表面炸至金黄色,里面透熟时捞起沥去油。

3.把酱油、味精、小麻油调成卤汁,姜丝、蒜丝入油锅稍煽几秒钟,盛入卤汁中拌匀。

4.把炸好的鸡,取下头、脚、翅,斩成块,入盘垫底,鸡皮撕下,鸡肉撕成丝,放入卤汁碗中拌和,放在五件上,鸡皮切丝盖在上面即成。


〔工艺关键〕

宰杀子鸡时从背部剖开,去内脏洗净。炒锅置旺火上,油温要保持七成热,炸鸡时要随时翻动。


〔风味特点〕

1.鸡肉为雉科动物家鸡的肉。性味甘、温。含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克 酸。具有温中益气,补精添髓的功效。适用于虚劳赢瘦、胃呆食少、泄泻、下痢、消渴、水肿、小便频数、崩漏带下、产后乳少、劳后虚弱等症。

2.此菜制作精细,鸡皮酥脆,鸡肉软香。

红拉鸡

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