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锅贴兔肝


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关键字:锅贴兔肝 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净兔肝………300克 味精…………1.5克

熟肥肉………200克 料酒……………5克

鸡蛋清…………2个 干淀粉…………10克

精盐……………5克 面粉……………25克

胡椒粉…………少许 猪脑…………100克

白糖……………1克 绿叶菜…………数片


〔烹制方法〕

1.兔肝切成长2.4厘米、宽1.2厘米的长方形薄片,肥肉也切成长2.4厘米、宽1.2厘米。厚03厘米的片,分别放在两只碗内,各放精盐、胡椒粉、味精、料酒、白糖腌渍片刻待用。

2.把鸡蛋清、于淀粉、面粉(5克)调匀,再倒入兔肝调拌上浆。先取一片绿叶菜平摊在刀面上,再放上兔肝一片,上面又覆上一片肥肉,然后用面粉涂满四周,用手轻轻压一下,做成兔肝盒,如此逐一做好,摊放在大盘中(不要叠放)。

3.锅烧热,离火。用油滑锅,把兔肝盒一个一个地放入锅里。再置微火上煎,如果油干了,可再淋油少许,约煎3分钟后,翻面再煎,两面反复各煎数次,煎至金黄色即成。


〔工艺关键〕

烹调时,应先将锅烧热,再放油涮锅,然后贴入主料,火力大,油温高,极易糊锅,故烹制时多用中火或小火,并且要不停地晃动锅和往主料上撩油,以使主料受热均匀。


〔风味特点〕

此菜形状一致,色泽金黄,外酥香,里鲜嫩。

锅贴兔肝

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