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炒兔丝


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关键字:炒兔丝 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

净兔里脊肉…200克 湿淀粉…………25克

水发玉兰片…100克 味精……………1克

香葱……………15克 精盐……………5克

生姜……………5克 料酒……………10克

熟火腿…………15克 肉汤……………少许

鸡蛋清…………1个 胡椒粉…………少许

熟猪油………500克


〔烹制方法〕

1.将兔肉片成薄片,再顺纹切成约4.5厘米长的细丝。玉兰片、生姜。火腿切丝,香葱切段。

2.鸡蛋清盛入碗内,放湿淀粉15克调成蛋清浆,然后倒入兔肉丝,轻轻用筷子拌匀。

3。炒锅置旺火上,烧热,用油滑锅后,舀入猪油,烧至四成热时,放入兔丝过油,用筷子拨散,约1分钟,倒入漏勺沥油。

4.炒锅留油50克,上火。把葱段、姜丝、玉兰片丝下锅煸炒片刻,放料酒、精盐、肉汤、味精,再将过了油的兔丝人锅,用湿淀粉勾芡,撒上胡椒粉,盛入盘中,把火腿丝撒在上面即成。


〔工艺关键〕

1.滑油时,兔肉丝划散,变白即刻出锅沥油。

2.把葱段、姜丝、料酒、精盐、汤、味精兑碗汁,操作易于掌握。


〔风味特点〕

1.兔肉脂肪少,胆固醇低,蛋白质含量高,人体必需的营养成份全面而丰富,并易于吸收消化,特别适合中、老年人及冠心病、高血压、肝病等病人食用。它的肉质细嫩、味道鲜美,与猪、牛、羊、鸡、鸭等家畜,家禽相比,有过之而无不及,故历来被誉为“食中上味”,现代更被一些报刊称为“健美食品”、“保健肉食”。

2.此菜红白相衬,色泽艳丽,润滑鲜嫩。

炒兔丝

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