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连皮菊花心


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关键字:连皮菊花心 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

带骨猪后腿二弯……500克

水发木耳……70克 酱油……………50克

香油……………8克 料酒……………15克

鲜汤…………150克 味精……………5克

湿淀粉…………10克 猪油…………100克

葱头……………40克


〔烹制方法〕

1.把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出,浸入冷水中除去骨头,顺骨破成两半,再横切成0.3厘米厚的薄片,呈半月形状。

2.葱头切成段,木耳大的撕开备用。

3.锅上火注入猪油,待油温升至五成热时,放入切好的腿片、葱头,煸炒片刻。再烹入料酒,放入酱油鲜汤,烧5分钟左右,再放入木耳,烧1分钟,改大火收汁放味精,勾芡,淋上香油即可。


〔工艺关键〕

1.选料要讲究,用带骨猪后腿二弯外,并且去净猪毛,以免影响成菜标准。

2.煮六七成熟,但不能欠火,切时要每片肉都带皮。


〔风味特点〕

1.此菜之所以称为“连皮菊花心”,是因为在烹制过程中,熟后肉皮收缩,皱纹隆起状似菊花,故名。

2.此菜滋味香醇,质地软嫩,肥瘦相兼,食多不腻。

连皮菊花心

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