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连皮菊花心
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〔主料辅料〕
带骨猪后腿二弯……500克
水发木耳……70克 酱油……………50克
香油……………8克 料酒……………15克
鲜汤…………150克 味精……………5克
湿淀粉…………10克 猪油…………100克
葱头……………40克
〔烹制方法〕
1.把带骨猪后腿二弯放入汤锅中煮至六成熟取出，浸入冷水中除去骨头，顺骨破成两半，再横切成0.3厘米厚的薄片，呈半月形状。
2.葱头切成段，木耳大的撕开备用。
3.锅上火注入猪油，待油温升至五成热时，放入切好的腿片、葱头，煸炒片刻。再烹入料酒，放入酱油鲜汤，烧5分钟左右，再放入木耳，烧1分钟，改大火收汁放味精，勾芡，淋上香油即可。
〔工艺关键〕
1.选料要讲究，用带骨猪后腿二弯外，并且去净猪毛，以免影响成菜标准。
2.煮六七成熟，但不能欠火，切时要每片肉都带皮。
〔风味特点〕
1.此菜之所以称为“连皮菊花心”，是因为在烹制过程中，熟后肉皮收缩，皱纹隆起状似菊花，故名。
2.此菜滋味香醇，质地软嫩，肥瘦相兼，食多不腻。连皮菊花心 |
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