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清蒸头尾
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〔主料辅料〕
草鱼头尾……450克 葱………………5克
菠菜…………250克 姜………………5克
蒜………………5克 精盐……………6克
红辣椒…………5克 味精……………1克
熟花生油………50克 香油……………1克
酱油……………50克 胡椒粉………0.5克
〔烹制方法〕
1.葱、姜、蒜、红辣椒均切成细丝，加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁。
2.鱼头、鱼尾一剖为二，加料酒、盐、姜拌腌片刻，上笼旺火沸水蒸熟，出笼，滗去腥水；菠菜放沸水中焯熟，加精盐、味精、花生油拌匀，摊放在腰盘内，摆上蒸熟的鱼，浇上味汁，即可。
〔工艺关键〕
1.头、尾取时多带些肉。
2.蒸15分钟即可。
〔风味特点〕
此菜鲜嫩可口，有荤有素，富有营养。清蒸头尾 |
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