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清蒸头尾


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关键字:清蒸头尾 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

草鱼头尾……450克 葱………………5克

菠菜…………250克 姜………………5克

蒜………………5克 精盐……………6克

红辣椒…………5克 味精……………1克

熟花生油………50克 香油……………1克

酱油……………50克 胡椒粉………0.5克


〔烹制方法〕

1.葱、姜、蒜、红辣椒均切成细丝,加酱油、味精、胡椒粉、香油、花生油调成汁。

2.鱼头、鱼尾一剖为二,加料酒、盐、姜拌腌片刻,上笼旺火沸水蒸熟,出笼,滗去腥水;菠菜放沸水中焯熟,加精盐、味精、花生油拌匀,摊放在腰盘内,摆上蒸熟的鱼,浇上味汁,即可。


〔工艺关键〕

1.头、尾取时多带些肉。

2.蒸15分钟即可。


〔风味特点〕

此菜鲜嫩可口,有荤有素,富有营养。

清蒸头尾

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