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春菜黄牙鱼


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关键字:春菜黄牙鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

黄牙鱼………750克 精盐……………3克

春不老腌菜…l00克 酱油……………25克

料酒……………10克 干辣椒…………5克

菜油……………15克 生姜……………4克

葱花……………少许 大蒜……………2克


〔烹制方法〕

1.黄牙鱼刮鳞,破腹去内脏,斩去硬鳍、洗净。生姜、大蒜、干辣椒切成小丁待用。

2.炒锅置中火烧热,舀入菜油,烧至七成热时,将鱼下锅,煎至两面金黄时,加料酒、酱油、精盐烧片刻,随即将春不老下锅,加清水250克,放干辣椒、生姜、大蒜丁。继续烧10分钟左右,起锅盛入盘中,撒上葱花即成。


〔工艺关键〕

1.煎鱼时,油温七成热为宜,太低鱼皮易粘锅。在鱼煎制时,油中放少许盐则不易粘锅。

2.清水要一次加齐,不要分两次或三次加入,否则汤汁不亮。


〔风味特点〕

春不老菜是鄱阳镇特产,腌制后,色彩鲜艳,香脆味美;黄牙鱼味鲜、肉嫩。春菜配以黄牙鱼烹食,更觉鲜脆清香,是鄱阳地方别具风味的名菜。

春菜黄牙鱼

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