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清蒸荷包红鲤鱼


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关键字:清蒸荷包红鲤鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

活荷包红鲤鱼…2条 熟猪油…………25克

水发香菇………25克 姜块……………10克

精盐……………5克 葱白……………15克

料酒……………20克


〔烹制方法〕

1.红鲤鱼去鳞、挖鳃,破腹去内脏,洗净沥干水,在鱼身两边剞斜形花刀,盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身,腌渍片刻。

2.将腌过的红鲤鱼放进盘中,香菇摆在鱼身上,舀入熟猪油,放上葱白、姜块(拍松),上笼用旺火蒸15分钟,至鱼眼突出时即熟,取出拣去葱白、姜块即成。


〔工艺关键〕

1.蒸鱼时,上气后,放入笼内,大火短时。

2.选用活荷包红鲤鱼,每条约重500克为宜。


〔风味特点〕

1.清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源闻名于全国的“池中芳贵,席上佳肴”。据有关方面考察,这种鱼原是明朝宫内的观赏鱼,神宗皇帝朱翊钧曾将此鱼御赐户部尚书余懋学。余告老还乡时,将此鱼一对带回老家婺源。由这一对鱼衍生繁殖,民间互赠,鱼多成群,世代延传,由于这种鱼背宽,头小,尾短,腹部肥大,立放在桌子上,活像个红色荷包,因此称为“荷包红鲤鱼”。

2.此菜色泽红亮,肉质细嫩,香鲜微甜,诱人食欲。

清蒸荷包红鲤鱼

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