首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 白浇鳙鱼头
 
· 庐山石鱼炒蛋
· 蛋皮鱼卷
· 鱼饼
· 蝴蝶鲍鱼
· 干烧桂鱼
· 辣油目鱼
· 炝海杂拌儿
· 冻虾仁肉元
· 八卦茄鱼丁
· 小炒鱼
· 清汤螃蟹蛋
· 龙眼鸽蛋
 
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
· 酱牛肉的做法
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

白浇鳙鱼头


查看有无更新版本

关键字:白浇鳙鱼头 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

活鳙鱼…………l尾 干辣椒……………6只

味精……………3克 精盐………………5克

料酒……………15克 酱油……………75克

葱白……………25克 蒜头……………30克

朽菜……………50克 姜………………25克

麻油……………25克


〔烹制方法〕

1.活鳙鱼取下鱼头,去鳃洗净,从中剖两半,眼珠向上,并排摆于盘内,放上料酒和精盐。取葱姜各一半,葱切段,姜切片,摆在鱼头上面,其余葱、姜及拓菜、蒜头、干辣椒,均切成细末,用小碗装好,加上酱油、麻油、味精调成汁。

2.将鱼头放蒸笼内,用旺火蒸15分钟,至鱼眼珠突出时取出。拣去葱、姜,滗去鱼汁,浇上调好的汁。


〔工艺关键〕

1.鱼头带肉多一些,重约700克 左右。

2.切葱末时,不要剁,避免烂葱珠。

3.上气后,鱼方可入笼。


〔风味特点〕

鳙鱼又名胖头、花鲢、黑鲢,鳞细小,淡紫褐色,背部淡黑,肚宽,背厚,肉白细嫩,味美、刺多头大,约占身体1/3。它性味甘、温。含有蛋白质15.3%、脂肪0.9%、钙、磷、铁、VB等成分。具有暖胃,益脑髓,法头眩功效,它还是我国四大家鱼之一,口味最佳。此菜鲜咸微辣、质感肥嫩,香味扑鼻,是夏令妙品,为赣州风味名肴。

白浇鳙鱼头

[ 1 ]
白浇鳙鱼头 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑