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庐山石鱼炒蛋


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关键字:庐山石鱼炒蛋 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

干石鱼…………50克 鸡蛋……………5个

葱………………10克 姜………………2克

精盐……………5克 黄酒……………15克

胡椒粉…………2克 大油…………100克

植物油………500克


〔烹制方法〕

1.将干石鱼放进凉开水浸泡一会儿,用绢筛捞起沥干水分,拣去杂物待用。

2.将姜洗净去皮切成未,葱白也切成未置碗中,搕入鸡蛋放入盐、味精,搅拌均匀。

3.锅置旺火上,油温至七成热时,迅速放人石鱼过一下油,然后立刻连油带鱼一起倒人漏勺内控油。

4.将锅放火上,烧热后放入猪油做底油,烧至四五成热时倒入蛋液(蛋液下锅前加少许料酒,胡椒粉去腥提鲜),随即倒入过油的石鱼,炒拌均匀,并使其菜变成金黄色,盛盘即可。


〔工艺关键〕

1.石鱼一定要洗净,不能留有泥沙,炒时蛋液和鱼可放在一起搅匀,石鱼可不过油,同时下锅翻炒。

2.要控制好火候,油温不宜过高,以免鸡蛋黑糊,影响成菜标准。


〔风味特点〕

1.石鱼系庐山特产,生长于庐山峡谷小溪的泉水中,白色无鳞,形状象江河中的银鱼。肉质细嫩,味道鲜美,每年6至8月出现于水边。

2.此菜为庐山三石之一,色泽金黄,蛋香鱼鲜,美味可口,营养丰富。

庐山石鱼炒蛋

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