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蝴蝶鲍鱼


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关键字:蝴蝶鲍鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

罐头鲍鱼……250克 红柿子椒………1个

青柿子椒……250克 精盐……………2克

黄蛋糕………150克 味精……………1克

白蛋糕………150克 香油……………2克

熟香菇…………5克


〔烹制方法〕

1.将青、红柿子椒去蒂、籽、洗净,放开水锅内稍烫,捞出,控净水,放盆内,加入精盐、味精和香油拌匀,待用。

2.用鸡心形戳刀将200克鲍鱼和黄、白老蛋糕各100克 与青椒均刻鸡心状,再将刻好的鲍鱼与黄、白老蛋糕倒放顶刀切5厘米厚的鸡心片,剩余的鲍鱼切成碎片。

3.把碎鲍鱼放入大圆盘中垫底,剩余的鲍鱼和黄、白老蛋糕各50克 均匀切薄片,用一片鲍鱼、一片黄蛋糕片叠码成9厘米长的梯形面盖在鲍鱼碎片上,用手自两边往里团成蝴蝶身子形。

4.将鸡心形青椒放在蝴蝶身子两侧,由外向身子码一层,码成蝴蝶两个翅膀,依次将鸡心形白蛋糕和鲍鱼片均码上一层,每层向蝶身方向错进去一点,码成四色蝴蝶大翅膀,再用剩余鲍鱼、青柿子椒的鸡心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀。在小翅膀底边用柿子椒切柳叶形加以点缀。蝴蝶头用两条细香菇丝镶成须,制成一只“五彩蝴蝶”。


〔工艺关键〕

码蝴蝶身的鱼片与黄。白蛋糕片,薄厚要均匀,一片叠一片,距离要一致,码蝴蝶翅膀力求比例合适,对称,形象逼真。


〔风味特点〕

1.鲍鱼是海产动物,属于软体动物门,腹足纲,质鳃目,鲍科。一般栖息于近海水底石头上,其贝壳呈耳状,质坚厚,此壳又名石决明,为中药材,有平肝、潜阳、退障明目等功用,其肉味鲜美,鲜肉或干制品均味美适口。鲍鱼的可食部分,主要是足部肌肉。我国的山东烟台、朝鲜、日本、美国等国有产。

2.此菜造型美观,意趣盎然,犹如一只色彩绚丽的彩蝶。

蝴蝶鲍鱼

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