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辣油目鱼


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关键字:辣油目鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

目鱼肉…………250克

精盐……………5克

黄酒……………25克

味精……………2.5克

辣油……………50克

葱姜……………25克


〔烹制方法〕

1.目鱼洗净黑污,切2.4厘米长、1.2厘米宽的块,宽边切梳子刀。

2.锅上火,放入清水、黄酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅永熟捞出,沥干水分。

3.将目鱼放盘内,加入精盐、味精、辣油拌匀,装盘即成。


〔工艺关键〕

1.目鱼洗净黑污,否则成品有腥味。切块刀工要整齐,大小适度。

2.永时,待锅开后下鱼,时间不宜长,以熟为度,过火则成品质老。


〔风味特点〕

1.目鱼性味咸、平。含蛋白质68%、脂肪32%、糖、钙、磷、铁。具有养血滋阴功效。适于血虚经闭,崩漏带下等症。

2.此菜红白辉映,脆嫩爽口、香辣适度,为佐酒佳肴。

辣油目鱼

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