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冻虾仁肉元


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关键字:冻虾仁肉元 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

瘦肉…………500克 白胡椒粉………1克

上浆虾仁……100克 姜汁……………12克

鸡蛋……………2个 味精……………1克

精豆粉…………25克 鸡汤…………500克

精盐……………6克 香油……………10克

琼脂……………25克 葱段……………10克


〔烹制方法〕

1.肉切条,与虾仁一起绞烂,盛碗内,加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤,调匀制成肉馅。

2.鸡汤放入锅中,将用水洗净发软的琼脂放入,加热煮沸至琼脂全部溶化,加入葱段,用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元,放入锅内,用小火煮熟,加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅,装入盘中,冷却后置冰箱冷藏室冷冻。

3.食时翻于大盘内,配以餐刀、餐叉和勺进食。


〔工艺关键〕

1.鸡汤与琼脂比例适度,煮沸至琼脂全部溶化。

2.选用猪前夹心肉,煮肉元时要用小火,不要大开,防止肉元散开。


〔风味特点〕

虾味甘、温,具有补肾壮阳,通乳功效;猪肉性甘、咸、平,具有滋阴润燥功效。此菜双料合一,透明若水晶,肉元洁白似珍珠,形美味醇,质地柔嫩,为夏令冷餐佳肴。

冻虾仁肉元

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