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油淋香酥鸽


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关键字:油淋香酥鸽 2005-10-24

 
[主料辅料]

嫩鸽子4只……1000克

葱………………25克 姜………………25克

花生米…………l00克 花椒……………30粒

香菜……………200克 花椒粉…………1克

绍酒……………50克 芝麻油…………25克

精盐……………10克 味精……………1.5克

花生油………1000克(约耗10克)


[烹制方法]

1.鸽子去内脏洗净,用精盐9克、白糖、味精、绍酒、葱、姜、花椒兑成的汁子抹遍鸽身,腌约3小时,再上笼蒸至七成烂,取出去掉葱、姜和花椒。

2.炒锅内放入花生油,烧至七成热,下入鸽子炸呈深黄色捞出,切下头、脚,每只鸽砍成4块,连同头脚一起装入盘内摆成鸽形,淋上芝麻油。

3.花生米用开水泡发,去掉皮,下油锅炸熟捞出,用精盐1克拌匀。香菜洗净切段,同摆在盘中鸽肉周围即成。


[工艺关键]

油炸鸽子,旺火定型,浸炸酥透,冲炸上色。


[风味特点]

鸽肉味鲜,胜于鸡肉,加以蒸制油淋,香气扑鼻,酥润鲜美,是湖南著名冷碟,盘边配有油炸花生米。鲜香菜叶佐食,佐酒最宜。

油淋香酥鸽

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