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清蒸烤鸭块


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关键字:清蒸烤鸭块 2005-10-24

 
[主料辅料]

北京烤鸭………1只 味精………………2克

水发冬菇………50克 胡椒粉…………2克

小白菜………1000克 葱………………15克

料酒……………50克 姜………………15克

盐………………10克


[烹制方法]

1.将烤鸭去掉筒子粗骨,砍成3.5厘米长、3厘米宽的块,装入汤碗内,放入盐、料酒、拍破的葱、姜和水,上笼蒸约2小时,蒸至酥烂为止。

2.冬菇去蒂洗净。小白莱摘去边叶留苞洗净,用开水锅氽过,用冷水过凉。余下葱切段。

3.在锅内放入汤,下入冬菇、小白菜,加盐氽过捞出。同时,取出烧鸭块去掉葱、姜,加入味精、胡椒粉、冬菇、白菜苞、葱段即成。


[工艺关键]

汤碗装好鸭块,加水量以没过鸭块为难,汤汁过多,鲜味不足。


[风味特点]

烤鸭蒸吃,风味别致,汤清酥烂,鲜香味美。

清蒸烤鸭块

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