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一鸭四吃四:鸭油蒸蛋


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关键字:一鸭四吃四:鸭油蒸蛋 2005-10-24

 
[主料辅料]

熟鸭油……………25克

精盐……………1.5克

鲜鸡蛋……………4个

酱油………………10克

鸡清汤…………2000克

味精……………0.5克


[烹制方法]

将鸡蛋入碗内,搅匀,加入鸡清汤、精盐、味精、熟鸭油反复搅拌均匀,上笼蒸10分钟,取出淋入酱油即成。


[工艺关键]

宜用中火,中途放气,避免蒸出蜂窝眼,以质地细嫩为佳。


[风味特点]

“一鸭四吃”是长沙徐长兴烤鸭店的看店名菜。1902年,该店在长沙开业,经营油鸡、烤鸭,声誉日隆。挂炉烤鸭就是名传遐逸的代表品种。烤鸭以常德、汉寿所产淮鸭为原料,用特制烤炉精心制作,成品细嫩油润,焦香袭入。尤其是以烤鸭做成“一鸭四吃”,把鸭皮、鸭肉、鸭架、鸭油四者分别参用不同配料和调料,经精心烹调,制成四种不同风味的美味佳肴,配套上席,更是风味独特,名不虚传。其中“鸭皮薄饼”,以薄饼、佐料裹鸭皮而食,咸、甜、酥、润;“鸭肉酱丁”色彩艳丽,鲜香微辣;“鸭架豆腐汤”清素鲜美,解腻消食。“鸭袖蒸蛋”,细嫩软滑,落口消溶,宜作席尾小吃。

一鸭四吃四:鸭油蒸蛋

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