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一鸭四吃三:鸭架豆腐汤


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关键字:一鸭四吃三:鸭架豆腐汤 2005-10-24

 
[主料辅料]

烤鸭骨架………1只 胡椒粉………0.5克

豆腐……………4片 味精…………0.5克

葱段……………15克 鸡清汤………750克

精盐…………1.5克 鸭油……………10克

熟茶油…………10克


[烹制方法]

1.将鸭骨架砍成1.5厘米见方的块,豆腐片成2厘米见方的小片。

2. 炒锅置旺火,放入熟茶油,烧至七成热,下鸭骨架块煸炒,待发出香味时,倒入鸡清汤烧开,再放入瓦钵内,置小火上炖10分钟后,下入豆腐片煮开,再加入精盐、味精,盛入汤碗内,撒上葱段、胡椒粉,淋入鸭油即成。


[工艺关键]

亦可多下鸡汤,旺火滚沸,成汤乳,口味鲜美。

一鸭四吃三:鸭架豆腐汤

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