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一鸭四吃二:鸭肉酱丁


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关键字:一鸭四吃二:鸭肉酱丁 2005-10-24

 
[主料辅料]

烤鸭肉………500克 酱油……………15克

水发玉兰片…100克 湿淀粉…………15克

鲜红椒…………50克 味精……………0.5克

青蒜……………50克 甜面酱…………10克

精盐……………1克 熟茶油…………50克

芝麻油…………10克


[烹制方法]

1.烤鸭肉切成1厘米见方的丁,玉兰片切成同样大小的了,青蒜切1.5厘米长的段,红椒去蒂、子洗净,切边长1.5厘米的片。

2.炒锅置旺火,放入熟茶油,烧至七成热,放入鸭肉爆炒,呈金黄色时,再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒,然后。加入青蒜、酱油、味精,用湿淀粉勾芡,盛入盘中,淋上芝麻油即成。


[工艺关键]

此为熟炒菜式,鸭丁宜稍大,不可挂糊、上浆,成菜汁浓味厚,要求汁能紧紧包住主料、配料,有特殊的芳香味。

一鸭四吃二:鸭肉酱丁

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