首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 炸八块
 
· 醋焖鸡三件
· 原蒸鸡酥丸
· 咖喱子鸡丁
· 冬菇蒸鸡翅
· 油焖整鸡腿
· 嫩姜熘鸡片
· 清汤滑鸡球
· 纸包石榴鸡
· 红煨八宝鸡
· 桃源铜锤鸡腿
· 湖南风鸡
· 油辣嫩鸡
 
· 红楼梦:120回全本[清
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
· 酱牛肉的做法
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

炸八块


查看有无更新版本

关键字:炸八块 2005-10-24

 
[主料辅料]

嫩子鸡3只……2000克

料酒……………50克 盐……………5克

花生米………100克 味精……………2克

鸡蛋……………2个 糖………………10克

香菜…………100克 香油……………25克

花生油………1000克(约耗l00克)

花椒……………20粒 姜………………15克

花椒粉…………2克 湿淀粉…………50克

葱………………15克


[烹制方法]

1.花生米用盐炒熟去皮剁碎。葱一半切成花,余下葱和姜一起拍破。

2.将鸡肉去骨后,用刀背捶松,砍成4.5厘米见方的肉块,用料酒、盐、糖、葱姜、花椒、味精睫约一小时后,挑去花椒、葱和姜,再用蛋清、湿淀粉浆好,粘上碎花生米。

3.锅内放花生油烧沸,逐块下入油锅炸一下即捞出,待油锅中水分烧干时,再下入油锅炸焦酥呈金黄色,滗去油,撒花椒粉、葱花,淋香袖,摆入盘中,香菜拼边即成。


[工艺关键]

鸡肉去骨法:

1.鸡宰杀去尽毛,开膛去内脏洗净后,左手拿住鸡翅膀,头朝右前方,按放在砧扳上,右手持刀将鸡背部从颈部至尾部划一刀,破开皮肉。

2.用刀将翅膀筋骨割断,再割开鸡胸肉,刀要割到胸骨。右手用刀按住鸡骨骼,左手捏住割断筋骨的翅膀向后拉,剥下一边鸡肉。翻边照上述方法剥下另一边鸡肉,使两边鸡肉与骨骼脱离。

3.在鸡身骨骼取出后,腿骨仍在鸡肉中,然后将刀在鸡腿肉上靠骨处划开刮一刀,使鸡骨露出,这时将大小腿中部关节筋骨割断,并在鸡腿与鸡脚杆关节骨连节处砍断,左手拿住鸡腿,翻转一折,右手将刀按住骨头,左手将鸡腿肉往后拉,把两节腿骨去掉(鸡头颈、翅膀、和鸡脚爪作其他用途),成为去尽骨骼的鸡肉。


[风味特点]

此菜系传统名肴,选用子鸡,炸成八大块,故名。颜色金黄,外酥里嫩,咸鲜味美,佐酒最宜。

炸八块

[ 1 ]
炸八块 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑