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咖喱子鸡丁


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关键字:咖喱子鸡丁 2005-10-24

 
[主料辅料]

嫩子鸡2只……1500克

盐………………10克 削皮荸荠………150克

鸡蛋………………l个 味精……………2克

净元葱…………100克 咖喱粉…………10克

猪油……………500克(约耗100克)

汤……………vl00克 香油……………25克

料酒……………25克 湿淀粉…………50克


[烹制方法]

1.鸡肉去骨后,用刀捶松,砍成1厘米见方的丁,用料酒和盐拌匀后,加蛋清、淀粉浆好,拌上一点油。

2.荸荠切同鸡丁一样大的丁。元葱切成米粒状。用汤、味精和湿淀粉兑成汁。

3.将净锅烧热,放入猪油,烧至六成热,下入鸡丁,炒散滑熟,即倒入漏勺沥油,锅内留底油50克,下入荸荠、元葱,加盐煸炒,再加入咖喱粉,炒出香味,随下入滑好的鸡丁,即将兑汁倾入,箭炒几下,淋香油装盘即成。


[工艺关键]

1.鸡丁滑油,断生即可。

2.炒咖喱粉,宜用文火,炒出香味为度,不可炒黑炒糊。


[风味特点]

色泽金黄,辛香鲜嫩,略带辣味,别具一格。

咖喱子鸡丁

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