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冬菇蒸鸡翅


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关键字:冬菇蒸鸡翅 2005-10-24

 
[主料辅料]

鸡翅膀12个……900克

鸡汤…………1000克 绍酒…………50克

厚冬菇…………75克 味精…………1.5克

精盐……………5克 胡椒粉…………1克


[烹制方法]

1.将鸡翅膀洗净,放入汤锅内煮熟后捞出,去掉翅尖,剁成2段,去净骨,放入绿釉钵内。葱、姜拍破。

2.将冬菇用冷水浸一下,逐个在擂钵上磨去黑皮,泡发去蒂洗净,放入盛鸡翅膀的绿釉钵内,加鸡汤、精盐、味精、绍酒、葱、姜,钵口用浸湿的纸封严,蒸2小时至软烂,揭开纸,去掉葱姜,撤上胡椒粉即成。


[工艺关键]

钵口必须用皮纸封严,避免水蒸气渗入,保持原汁原味。


[风味特点]

鸡翅软嫩,与冬菇同烹,两者巧妙配合,鸡含菇香,菇含鸡鲜,是湖南传统名菜。

冬菇蒸鸡翅

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