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冲菜
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（主料辅料）
嫩青莱苏……1000克 味精……………l克
盐………………5克 芝麻泊…………50克
酱油……………15克 香醋……………10克
姜………………10克
（烹制方法）
1.把青菜有的老边叶掰掉，削去梗上的筋，洗净后用铁丝或线穿起，挂在高处通风的地方吹干，取下后切成黄豆般大小的丁，姜切成细米状。
2 置一炒锅在火上，不放油，锅烧热后，把青菜荪炒得发热，即下火，放在一个口小肚子大的的坛子中，找一张大的青菜叶，在盛有开水的锅中稍烫一下，将坛口封严，半天后即可食用。
3.食用时，从坛子中取出青菜苏，用姜未及盐、酱油、味精，香醋和芝麻油调拌均匀，浇在上面，装盘即成。
（工艺关键）
1.如果找不到大的青菜叶，放一张薄白纸封住坛口也可，但要保持坛口有一定湿度。
2.此菜在食用时，放些金钩末，或碎花生拌食均可。
（风味特点）
气味冲鼻，清淡爽口，家常风味，脍炙人口。冲菜 |
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