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冲菜


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关键字:冲菜 2005-10-24

 
(主料辅料)

嫩青莱苏……1000克 味精……………l克

盐………………5克 芝麻泊…………50克

酱油……………15克 香醋……………10克

姜………………10克


(烹制方法)

1.把青菜有的老边叶掰掉,削去梗上的筋,洗净后用铁丝或线穿起,挂在高处通风的地方吹干,取下后切成黄豆般大小的丁,姜切成细米状。

2 置一炒锅在火上,不放油,锅烧热后,把青菜荪炒得发热,即下火,放在一个口小肚子大的的坛子中,找一张大的青菜叶,在盛有开水的锅中稍烫一下,将坛口封严,半天后即可食用。

3.食用时,从坛子中取出青菜苏,用姜未及盐、酱油、味精,香醋和芝麻油调拌均匀,浇在上面,装盘即成。


(工艺关键)

1.如果找不到大的青菜叶,放一张薄白纸封住坛口也可,但要保持坛口有一定湿度。

2.此菜在食用时,放些金钩末,或碎花生拌食均可。


(风味特点)

气味冲鼻,清淡爽口,家常风味,脍炙人口。

冲菜

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