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干蒸活鱼


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关键字:干蒸活鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

活草鱼1条……1250克

料酒……………50克 盐………………10克

猪肥膘肉………50克 味精……………2克

熟火腿…………50克 姜………………5克

水发香菇………50克 葱………………5克

小鲜红椒………50克 香油……………25克

猪油……………100克


〔烹制方法〕

1.鱼宰杀后去鳞、鳃、鳍,开膛去内脏,刷去腹内黑膜,洗净,用盐和料酒将鱼腌约10分钟。

2.肥膘肉切成细丝,下入开水锅中焯一下,过凉。香菇去蒂洗净,火腿和姜都切成细丝,加入少许盐拌匀。葱切段。

3.将腌好的鱼洗一遍装盘,放入盐、味精、猪油和配料,上笼用旺火蒸15分钟,取出后放葱段,将香油烧沸淋在鱼身上即成。


〔工艺关键〕

鱼在旺火上蒸,一熟就行,以10分钟为准,否则肉质不嫩。


〔风味特点〕

草鱼腌后干蒸,原汁原味,鱼肉香嫩,滋味鲜美。

干蒸活鱼

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