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四喜丸子


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关键字:四喜丸子 2005-10-24

 
[主料辅料]

猪肥肉………100克 湿淀粉…………75克

八角……………2克 葱末……………25克

猪瘦肉………400克 葱油……………25克

绍酒……………10克 姜末……………25克

水发冬菇………25克 味精……………l克

花生油………1000克(约耗75克)

净冬笋…………25克 酱油…………50克

清汤…………l00克 花椒……………2克

鸡蛋……………1个


[烹制方法]

1.肥肉切成0.3厘米见方的丁,瘦肉剁成细茸,放入碗内,入鸡蛋,加葱末、姜未、湿淀粉(50克)、酱油(25克)、绍酒(5克)拌匀,做成4个大小一致的丸子备用。冬菇、冬笋洗净均切成片。

2.炒锅内加入花生油,中火烧至六成热时放入肉丸,炸至金黄色取出,放入碗内加花椒、八角、酱油(25克)、清汤、绍酒(5克),入笼用旺火蒸30分钟取出,摆入大盘内。原汤滗入汤勺内,加冬笋片、冬菇片,旺火烧开,用湿淀粉勾芡,放味精、葱油搅匀,浇在丸子上即成。


[工艺关键]

1.肥瘦肉比例为6:4,过肥,太腻,不易成形;过瘦,肉丸质柴,口感不佳。

2.旺火汽足,蒸30分钟即可,若蒸过烂,形质皆逊。


[风味特点]

1.“四喜丸子”即四个色、香、味俱佳的肉丸所构成,寓人生“福、禄、寿、喜”四件喜事。常用于喜寿宴席中的压桌菜,以取其吉祥之意。

2.此菜经炸、蒸等技法制作而成,四丸成盘,色泽红润,鲜香糯嫩,入口即散,老幼咸宜。

四喜丸子

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