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八宝梨罐


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关键字:八宝梨罐 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

梨……………1500克 青梅……………50克

桔饼……………50克 冬瓜条…………50克

桂元肉…………50克 核桃仁…………15克

山楂糕…………50克 青红丝…………5克

瓜子仁…………15克 白糖……………25克

糯米…………l00克 熟猪油…………30克

红枣……………15克 桂花酱…………5克


〔烹制方法〕

1.将梨洗净削去外皮,在梨头部切1/4作盖,用小刀将梨核挖出,梨肉壁厚1厘米成为罐形,用开水稍烫一下,搌于水分备用。

2.糯米淘洗干净,放入碗内加清水125克,放入笼内蒸20分钟取出。

3.桔饼、桂元肉、冬瓜条、青梅、红枣(去核)、山楂糕、核桃仁(去皮),均切成0.7厘米见方的小丁,用沸水过捞出沥干水分,装入碗内,加入蒸过的糯米,白糖、桂花酱、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀。

4.将拌好的馅逐个装填在梨内,盖上盖,装上把(青梅切成条当红梨把),入笼蒸15分钟取出,撒上青红丝。

5.炒勺内放入清水、白糖、桂花酱烧沸,去掉浮沫成汁,浇在梨上即成。


〔工艺关键〕

1.梨皮不能过早的削去,以免氧化。

2.糯米加水蒸制时,水不宜加的过多。另外,糯米以八成熟为好。

3.糖汁要小火熬制,不宜大火熬制。在熬制过程中,不宜搅动。</PGN0235.TXT/PGN>


〔风味特点〕

1.此菜选用驰名中外的山东莱阳梨为原料,加上多种配料瓤制而成。融多种水果为一肴。清脆爽口,味美香甘,适宜夏季宴席,具有解暑增食之功效。

2.此菜的梨罐选用山东莱阳梨,此梨果大皮薄,肉质细嫩多汁,甘甜如抬,清脆爽口带微香,品质居各种梨之上,曾是进贡之珍品。莱阳梨不仅是深受人们喜欢的佳果,而且药用价值也很高。祖国医学认为,梨性寒味甘,有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥、消解酒毒等功效。

八宝梨罐

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