首页 >> 读书频道 >> 美食 >> 黄焖甲鱼
 
· 醋椒桂鱼
· 韭黄烧蛏子
· 清氽赤鳞鱼
· 酿荷包鲫鱼
· 烤花揽桂鱼
· 烧秦皇鱼骨
· 糖醋黄河鲤鱼
· 赛螃蟹
· 烧五丝
· 温拌蜇头
· 鱼茸什锦
· 清蒸白鱼
 
· 泰戈尔:园丁集
· 仙境传说攻略:一转职业任
· 浪漫满屋[作者:韩·徐尤
· 内地版《天龙八部》剧情介
· 伊索寓言(全本)
· 加油金顺剧情分集介绍完整
· 红楼梦:120回全本[清
· 源氏物语[日本:紫式部]
· 卢泰斌漫画:爱情圆周率
· 青春出轨
· 瓜兵呱呱乐
· 酱牛肉的做法
 
· (出租)中动商场部分及写
· (出租)中动动漫基地&#
· 喜剧学院
· 《善德女王》剧情介绍
· 魔女18号 剧情
· 丑女无敌剧情介绍
· 魔女幼熙剧情介绍
· 龙游天下剧情介绍
· 震撼世界的七日剧情介绍
· 静静的白桦林剧情介绍
· 心情日记—老公今天我想对
· 旗舰剧情介绍
欢迎来到月影社区!如果您觉得这里不错,请推荐给您的朋友们。月影社区:http://wf66.com/

黄焖甲鱼


查看有无更新版本

关键字:黄焖甲鱼 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

活甲鱼…………1只(约重1000克)

肥母鸡…………l只(约1250克)

精盐……………4克 味精……………3克

胡椒粉…………2克 酱油……………50克

绍酒……………75克 花椒油…………75克

葱段……………20克 芝麻油…………10克

姜块……………10克 猪骨汤………1750克


〔烹制方法〕

1.将活甲鱼仰放在砧板上,待其头伸出要翻身时,立即用手指攥住甲鱼的颈部,用刀将头颈一起剁下,出净血后,清洗干净,放入开水锅内,盖上锅盖焖15分钟取出。用刀刮去鱼身上的黑皮,剁去尾巴和爪上的趾甲。用刀沿着背甲四周把裙边划开,揭下背甲,掏出内脏及腹内油脂,再用清水洗净。然后,将甲鱼切成3.3厘米见方的块。

2.将肥母鸡从脊背开膛,取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净,切成与甲鱼同样大小的块,把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下,去净血沫,用清水冲洗一下。

3.将甲鱼、鸡块放人锅内,加入猪骨汤、葱段、姜块、绍酒用旺火烧沸后,改用小火煨至酥烂。

4.炒勺烧热,下入花椒油、葱、姜炒成黄色,放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、绍酒、味精、精盐,然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内,用中火焖烧五、六分钟,汤烧浓后,淋上芝麻油出勺即成。


〔工艺关键〕

1.此菜必须选用活的甲鱼,现宰现烹,宰杀时,必须把血放尽。在烹制之前,还必须用开水烫过,以除去鱼体内的氨味。

2.焖烧时必须使用原汤。

3.煨制时须用小火长时间加热,待汤汁剩1/3时起锅。

4.如不用整只的肥母鸡也可使用母鸡腿。


〔风味特点〕

1.“黄焖甲鱼”是山东潍坊的传统名菜,相传此菜始于清代,那时潍坊有一陈姓的乡绅为了滋补身体,延年益寿,使用滋补功效强的甲鱼和鸡炖煮成菜,其味鲜美异常。有一次他邀请当时任潍坊知县的“扬州八怪”之一的大画家郑板桥到家。陈某设宴,席上山珍海味,水陆杂陈,郑板桥食后,唯对“甲鱼炖鸡”最为满意,连连称赞此菜味属上品。后来此菜烧法传给了一家饭店,并称为“黄焖甲鱼”。

2.甲鱼,学名鳖,也叫元鱼。它生长在淡水湖中,四季可食,每年六七月间最为肥美。甲鱼是一种名贵的水产品,其食用历史悠久,早在周代的宫廷御膳中就有以甲鱼为原料的菜品,北宋时期的《江陵县志》也有关于“新粟米炊鱼子饭,嫩冬瓜煮鳖裙羹”的记载。

3.此菜做成后,肉质软烂,鲜美醇香,味厚而不腻,食之有滋阴补肾的功效。

黄焖甲鱼

[ 1 ]
黄焖甲鱼 num

打印本页 关闭

关于我们版权声明本站导航友情连结作品演示 TOP↑