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干攒


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关键字:干攒 2005-10-24

 
〔主料辅料〕

卤精肉………100克

炸排骨………100克

卤猪肝………70克

卤猪肚………70克

熟鸡肉………200克

芫荽…………10克

卤鸡蛋…………1个

辣椒油………10克

腌青菜干……100克

酱油…………20克

雪菜…………200克

醋……………20克


〔烹制方法〕

1.将雪梨去皮、核、切片,把芫荽切段与酱油、醋、辣椒油兑汁,将肉、肝、肚切片。

2.把腌好的菜放碗底,用梨、排骨、鸡蛋、肉、肝、肚拼成菊花形,鸡肉切瓣拼在盘中,随料碟上桌。


〔工艺关键〕

注意刀工精细,造型优美。


〔风味特点〕

1.大理雪梨,果大皮青翠、肉雪白、汁多味甜无渣,营养价值很高,含有果糖和果酸,同时有解渴醒酒的功效。

2.干攒为白族风味拼盘,凉卤煎炸搭配,酸辣鲜甜俱全。

干攒

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